【健康科普】如何科学地喝牛奶

       牛奶由于富含蛋白质、钙、磷、镁及多种维生素等人体所需营养物质，已经成了很多人的日常早餐或日常饮品。牛奶是优质的蛋白质来源,也是日常饮食中的补钙"神器”。不过，喝牛奶可是个"技术活”, 喝不对可能让营养大打折扣。

🌸长时间高温蒸煮牛奶

长时间煮沸的牛奶会损耗维生素C和维生素B1、B2 ,还可能会形成磷酸钙沉淀,从而降低了钙的吸收。

🌸牛奶与巧克力同服

牛奶中的钙可与巧克力中的草酸产生化学反应,生成难溶于水的草酸钙,降低钙的吸收率。

🌸粗粮摄入过多影响牛奶钙质吸收

与精细加工的粮食相比,粗粮含有更多的B族维生素,富含膳食纤维,替代每日的部分细粮有利于人体健康,但是对于想补钙的人来说，过多摄入粗粮或只吃粗粮会影响牛奶中的钙的吸收,同时也会影响铁、锌等矿物质的吸收，因为粗粮中的膳食纤维和磷酸肌醇均可影响牛奶中钙质的吸收。

🌸将牛奶冰冻牛奶冰冻后

可使其中的脂肪、蛋白质分离,影响牛奶中的钙质的吸收。

       一般成年人、儿童:建议喝全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分营养物质，钙磷比例适宜,钙质的吸收利用率高，且含丰富的脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

婴幼儿:两岁以内母乳为主,如母乳不足建议选择适合不同月龄的配方奶粉而不是鲜乳。两岁后可选择鲜乳作为日常饮食的一部分, 有条件也可以继续选择该年龄段的配方奶粉。

中老年人:肠胃功能下降且钙质流失,易发生骨质疏松,维生素A普遍缺乏。因此建议喝强化维生素AD的乳品。

       肥胖、高血脂人群:由于不能摄入过多脂肪,尤其是饱和脂肪酸,因此脱脂牛奶或低脂牛奶更适合。

天天喝奶的人:应选“巴氏杀菌奶”。巴氏奶经过低温除菌保留了牛奶绝大部分营养,但保质期较短,需低温保存,天天喝奶的人可少量多次购买新鲜产品。

       不定期喝奶的人:选“超高温灭菌奶”。经过高温杀菌,维生素损失比巴氏奶多,保质期长，可常温放置。但要注意开封后的常温奶最好放进冰箱，并尽快喝完。

“乳糖不耐受”人群

生活中经常会发现有人喝了牛奶之后会感觉腹胀、腹痛甚至拉肚子,主要是因为这类人群体内缺乏乳糖酶或乳糖酶活性很低,无法分解牛奶中的乳糖, 也就是“乳糖不耐受”。

建议这类人群可以采用加热牛奶后少量多次饮用的方式,也可以搭配主食,以延缓胃排空,增加乳糖在小肠的停留时间，减轻乳 糖不耐受症状。或者选择市面上的低乳糖牛奶和无乳糖牛奶。当然也可以选择改喝酸奶或者奶酪。
       如何选择低乳糖牛奶和无乳糖牛奶呢?教你一个小妙招，学会看 食物营养成分表:低乳糖牛奶(乳糖含量≤2g/100mL)，无乳糖牛奶(乳糖含量≤0.5g/100mL)。
    有中度或重度痘痘人群
       在生痘频繁的阶段,可暂时减少牛奶的摄入量。很多临床医师认为牛奶中因含有一些特定成分会加重痤疮,还认为与全脂奶相比,低脂奶和脱脂奶致痘更严重。
所以，轻度痤疮患者, 每日可以喝一杯奶;中度及重度的痤疮患者,可以考虑减少牛奶的摄入,或者选择无糖酸奶。
    牛奶蛋白过敏人群
       不推荐喝牛奶。有的人喝牛奶后会出现皮疹、丘疹等症状,这时候需要去医院找医生确诊。牛奶蛋白过敏的婴儿，应避免与牛奶接触,同时在营养医师的指导下使用特殊医学用途配方奶粉，如深度水解奶粉。牛奶中含有的钙会与药物发生反应,易在药物表面形成一层覆盖膜,降低药效，还可能对身体产生危害。